Lëngu alternativ me më shumë antioksidantë

4 Tetor 2024, 09:39, Shëndeti CNA

Vitet e fundit mes ushqimeve alternative që nxisin shëndetin është shfaqur edhe kombucha, falë kontributit të saj në mikrobiomën e zorrëve dhe forcimit të sistemit imunitar. Megjithatë, një studim i ri nxjerr në pah një pije tjetër, më të aksesueshme dhe ndoshta më pak të çrregullt dhe me një shije më të njohur.

Studiuesit në Universitetin Federal të Ceara në Brazil kanë krijuar një pije me bazë molle të fermentuar që mund të konkurrojë me kombuchën. Në mënyrë të veçantë, shkencëtarët krijuan dy pije të reja probiotike duke përdorur lëngje frutash pasioni dhe molle, të fermentuara me të njëjtat baktere dhe kulturë majaje (të njohur si SCOBY) të përdorura për të bërë pijen tradicionale të kombucha-s, në mënyrë që të krahasojnë efektet e tyre. Sipas gjetjeve të tyre, të publikuara në revistën ACS Agricultural Science & Technology, pija me bazë molle jo vetëm që përputhej me kombucha-n për sa i përket përbërjeve të dobishme, por gjithashtu shënoi rezultate më të larta në testet e shijes.

I njëjti process, shije më e mirë

Studimi, i udhëhequr nga Dr. Socorro Vanesca Frota Gaban dhe ekipi i saj, synonte të eksploronte alternativa ndaj kombuchës tradicionale me bazë çaji që mund të tërheqë një audiencë më të gjerë duke ruajtur përfitimet shëndetësore që lidhen me probiotikët.

Këta mikroorganizma mbështesin shëndetin e tretjes, forcojnë sistemin imunitar dhe potencialisht ofrojnë një sërë efektesh të tjera pozitive.

Për të krijuar pijet e tyre të reja, studiuesit zëvendësuan bazën e zakonshme të çajit jeshil të kombucha-s me lëng frutash pasioni ose lëng molle. Më pas shtuan kulturën e majave SCOBY dhe i lanë përzierjet të fermentohen për 10 ditë në temperaturën e dhomës, duke ndjekur të njëjtin proces të pirjes si kombucha.

Pijet që rezultuan, të quajtura PF(KLB) për versionin e frutave të pasionit dhe A(KLB) për versionin e mollës, iu nënshtruan më pas një sërë testesh për të analizuar përbërjen e tyre kimike, vetitë antioksiduese dhe karakteristikat e tyre të shijes. Studiuesit prodhuan gjithashtu një grumbull kombucha tradicionale të çajit jeshil për krahasim.

Ata vunë re se ndërsa të tre pijet përmbanin komponime të dobishme, A(KLB) me bazë mollën u pëlqye më shumë megjithëse përmbajtja e flavonoideve – përbërës të njohur për vetitë e tyre antioksiduese – ishte e krahasueshme me atë të kombucha-s, pija ishte më e shijshme dhe madje tejkalonte disa masa të aktivitetit antioksidues . Në fakt, një grup prej 12 pjesëmarrësish që testuan pijet e gjetën pijen e mollës më të këndshmen, me një shije si mushti dhe një aromë me nota lulesh dhe agrumesh.

Në të kundërt, versioni i frutave të pasionit (PF(KLB)) nuk shkoi aq mirë. Ndërsa kishte një aromë tërheqëse, shijuesit e panë atë shumë të thartë dhe të hidhur, ndoshta për shkak të aciditetit më të lartë dhe përmbajtjes së alkoolit. Sa i përket kombuchës, vullnetarët vlerësuan ëmbëlsinë e saj, por vunë në dukje se kishte një shije më pak intensive në krahasim me dy pijet e tjera me fruta.

Megjithatë, vlen të përmendet se përmbajtja e alkoolit në këto pije të fermentuara me bazë frutash ishte më e lartë se ajo e kombuchës tradicionale: 1.65% alkool për pijen me mollë dhe 6.2% për pijen e frutave të pasionit.

Pavarësisht nga kjo pengesë e mundshme, studiuesit janë optimistë për të ardhmen e pijeve të fermentuara me bazë mollë. Kombinimi i tij i përbërësve që promovojnë shëndetin, përfitimet probiotike dhe shija tërheqëse e bëjnë atë një kandidat të fortë për zhvillim të mëtejshëm./ CNA